Un four à pizza ou à pain est composé de 5 éléments principaux :
- le support sur lequel va reposer le four : structure le plus souvent maçonnée ou parfois en métal – attention au poids final du four ! Il inclut généralement une niche pour ranger le bois.
- la sole : là où se fera le feu puis où seront posés les aliments à cuire. Directement sur la dalle, si vous utilisez nos dalles blanches particulièrement recommandées pour l’usage alimentaire.
- le dôme en forme d’igloo.
- l’entrée du four, appelée parfois la bouche. Elle est fermée par une porte.
- le conduit de fumée, souvent à l’avant du four pour des fours en forme igloo.
Pour un four à bois performant, pensez à bien isoler la sole et le dôme.
Estimation des quantités
Grille estimative des quantités* de briques réfractaires, dalles et liants nécessaires :
Méthode de calcul pour l’estimation :
Pour la sole nous prenons en compte :
- Le diamètre intérieur du four
- Le format de la dalle réfractaire de sole (33 x 33 x 6 cm)
- L’absence de joint entre les dalles.
Pour le dôme nous prenons en compte :
- Le diamètre intérieur du four
- Le format de la brique réfractaire (22 x 11 x 5.5 cm)
- une épaisseur du dôme de 11 cm (pose des briques à plat).
* Les quantités indiquées sont données à titre indicatif pour vous aider à faire vos propres calculs. Il y a de nombreuses façons de construire un four à bois traditionnel artisanal avec des formes et des méthodes très diverses. Nous dégageons toute responsabilité sur le calcul final des quantités de produits que vous commandez.
Choix de la forme
La construction d’un four à pain en briques peut se faire de différentes façons, selon la forme choisie. Chaque forme présente des avantages et des contraintes, mais certains aspects techniques doivent toujours être respectés pour assurer le bon fonctionnement du four.
Le four carré avec un toit plat est plus facile à construire. Il demande moins de découpes et l’agencement des briques est plus simple. Ce type de four à bois est donc plus adapté aux débutants ou aux petits projets. Toutefois, la circulation de l’air dans ce type de volume n’est pas aisée et la combustion du bois ne sera pas optimale.
Le four à pizza rond avec un toit en dôme est plus performant d’un point de vue thermique.
Le dôme permet une meilleure répartition de la chaleur et une bonne inertie thermique. Cela signifie que la chaleur est bien stockée et diffusée, ce qui améliore la cuisson des aliments (notamment pour le pain ou les pizzas). Même s’il est un peu plus compliqué à construire, il est souvent préféré pour un usage plus intensif.
Construction de la sole
La sole (là où sont posés les aliments) est un élément très important.
Elle doit avoir une épaisseur entre 5 et 10 cm. Une bonne épaisseur permet de stocker la chaleur et d’éviter que le four refroidisse trop vite. Une sole trop fine ne tiendra pas bien la chaleur, et une sole trop épaisse mettra longtemps à chauffer.
Autre élément très important : ces dalles doivent être alimentaires pour pouvoir cuire des aliments (pizza, pain, viande …) directement dessus.
Nos dalles blanches 33 x 33 x 6 cm en terre cuite sont idéales pour cet usage. L’absence de fer dans sa composition en fait un produit certifié alimentaire et qui ne ferre pas le pain et plus généralement les pâtes.
Nous conseillons de réaliser un lit de chamotte ou de sable sec sur lequel seront posées les dalles de sole. Cette couche facilite la mise en œuvre d’une sole bien plane.
Les dalles de sole se posent les unes contre les autres sans être scellées.
Vérifiez toujours l’alignement de vos dalles à l’aide d’un niveau :
- Si une dalle n’est pas parfaitement alignée, tapotez légèrement avec un petit marteau afin de lisser la chamotte située en dessous.
- Si le niveau présente un écart important, ajoutez de la chamotte aux endroits nécessaires afin de remettre la dalle au bon niveau.
- L’objectif est que toutes les dalles soient à la même hauteur.
Construction du dôme
Le dôme permet d’accumuler la chaleur du feu et de la restituer lentement pendant la cuisson des aliments.
L’épaisseur du dôme conditionnera l’efficacité du four à pain. Pour sa construction, nous conseillons nos briques blanches de format 22 x 11 x 5,5 cm . Selon le sens de pose, votre dôme aura une épaisseur de 11 cm ou de 22 cm.
Avantage d’une épaisseur de 22 cm : votre four conservera sa chaleur de la veille pour le lendemain et vous permettra de réaliser des économies non négligeables de bois
Utilisation de gabarits
Lors de la construction d’un four en dôme, il est très utile d’utiliser des gabarits en bois par exemple ou bien de faire un dôme en sable. Ces patrons servent à guider la pose des briques pour former une voûte régulière. Ils garantissent une base stable et bien alignée, ce qui est essentiel pour la solidité du four.
Mise en œuvre des briques : découpe, mouillage, montage, séchage
Consulter notre rubrique : Quelques conseils généraux de mise en œuvre.
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