Deux siècles d’existence nous ont, souvent de gré, mais parfois de force (guerres, crises économiques, etc), inculqués quelques principes.
La considération de nos aînés
C’est grâce à tous ceux qui se sont succédés dans notre carrière et notre fabrique depuis des siècles que nous sommes encore là aujourd’hui. Ils ont extrait et façonné le kaolin, ce matériau naturel d’exception, avec économie et bon sens. Nous essayons humblement de suivre leur trace. Ainsi, toutes les dispositions sont prises pour que la carrière puisse encore offrir le meilleur d’elle-même pendant au moins deux générations de gastronomes et bâtisseurs.
LE respect de la terre
Notre carrière a toujours été exploitée sans intrants ni explosifs, et nous maintenons ces bonnes habitudes.
Une œuvre patiente, paysanne, qu’aujourd’hui on qualifierait de « raisonnée ». Il suffit de voir, après la pluie, les sangliers et les chevreuils, qui viennent s’ébrouer dans cette poudre blanche pour comprendre qu’on y est bien. Et nous ne changerions cela pour rien au monde.
La patience
Des modes, des tendances, des révolutions technologiques, des innovations… Nous en avons vu passer. Elles émergent, culminent, et retombent tout aussi vite. Fruits de désirs instillés par les sirènes d’un marketing qui ne s’embarasse guère d’éthique, elles promettent à chaque fois toujours plus de choses, et toujours moins à faire… Le bonheur en somme, mais la réalité est quelque peu différente. Aujourd’hui, peut-être encore plus qu’hier, il y a une vérité inamovible.
Cela nous l’avons appris directement de la Terre Blanche. C’est elle qui nous impose son rythme.
- Nous ne pouvons pas la “récolter” n’importe quand. Des conditions météorologiques particulières sont requises.
- Nous ne pouvons pas la mettre en cuisson tant qu’elle n’aura pas préalablement pris le temps de sécher, parfois plus de six mois, dans nos caves, exposée aux vent du Rhône
- Nous ne pouvons pas la brusquer au moment de la cuisson. Ainsi, 36h seront nécessaires pour qu’elle devienne le produit tant aimé.
Ce ne sont pas des contraintes, mais ses conditions. Et cela convient à tout le monde dans la fabrique.
